Chi sono

Yuri Pettignano, mastro birraio e docente di filiera brassicola

Sono Yuri Pettignano. Lavoro in birrificio e in malteria, insegno filiera brassicola presso la Fondazione ITS Academy Albatros e affianco i birrifici nell'ottimizzazione di processi, ricette e controllo qualità, con un occhio di riguardo per efficienza ed economia circolare. Ho base in Sicilia e mi sposto volentieri sul territorio europeo.

Faccio birra in casa dal 2009, definendolo da sempre "un passatempo costoso". Da quella passione è nato un percorso di formazione tecnica certificata e di apprendistato sul campo: dal 2023 lavoro al fianco di un mastro birraio con titolo conseguito in Germania, seguendo da assistente consulenze, impianti e produzione di birra e malto. È un'impostazione lavorativa basata sulla precisione e la ripetibità, che ho fatto mia per diventare a mia volta mastro birraio.

Il mio approccio parte dalle misurazioni, dalle analisi e dalle registrazioni di processo, per rendere la qualità replicabile da una cotta all'altra e creare grandi birre.

Esperienza

Docente di filiera brassicola, Fondazione ITS Academy Albatros (dall'inizio del 2026)

Lezioni teorico-pratiche su materie prime, fermentazione, propagazione e gestione dei lieviti, conduzione del processo produttivo, controllo microbiologico, analisi sensoriale, qualità e HACCP, normativa per i microbirrifici e formazione di panel di degustazione.

Assistente del mastro birraio e direttore di produzione (dal novembre 2023)

Apprendistato accanto a un mastro birraio di formazione tedesca. Assistenza diretta nelle consulenze ai birrifici: ottimizzazione di ricette e processi (ammostamento, bollitura, fermentazione, maturazione), ottimizzazione della produzione di malto, recupero dei sottoprodotti, gestione e manutenzione degli impianti, preventivi, problemsolving e rapporti con i clienti.

Assistente birraio, Birrificio Artigianale Zankle, Messina (dal 2024)

Conduzione del birrificio: controllo qualità, ricette, sala cotte, analisi del mosto, fermentazioni, affinamento, imbottigliamento e infustamento, gestione del brewpub ed eventi a tema birra.

Docente e relatore su invito (dal 2023, in corso)

Docenze, workshop e serate a tema per enti, scuole, associazioni e privati: filiera brassicola ed economia circolare, produzione e degustazione dei distillati, abbinamenti tra birre, distillati e piatti tipici, eventi di orientamento scolastico-formativo, realizzazione di materiale didattico.

Esperienze di apprendistato/stage

  • Birrificio Agricolo "L'Ultimo Piceno", San Severino Marche (maggio-luglio 2024): birrificio e malteria, dalla pulitura e selezione dell'orzo alla produzione di malto tipo Pilsner e Pale, con relativa produzione di birre e condizionamento finale.

Formazione e certificazioni

  • Certificato di apprendistato e formazione pratica da "Mastro Birraio" (2024-2025), svolto con un mastro birraio di formazione tedesca
  • Certificato di conduzione di birrificio (2024)
  • Certificato di conduzione di malteria (2024)
  • Certificato di formazione e degustazione della birra, figura di assaggiatore (2024-2025)

Sono inoltre tesserato al Movimento Birraio Italiano e continuo a studiare tecniche brassicole e stili BJCP.

Competenze

Ammostamento, bollitura e fermentazione · gestione dei lieviti e propagazione · analisi del mosto (pH, densità, test dello iodio) · malteria · controllo qualità e HACCP · analisi sensoriale · sanificazione · recupero dei sottoprodotti · didattica e formazione.

Dove trovarmi