Problem solving e controllo qualità della birra

Quando serve un intervento

Una fermentazione che si blocca, una birra che sa di diacetile o di acetaldeide, un'infezione ricorrente o scarso carattere in una birra: individuare la causa reale è il passo che fa risparmiare tempo e lotti.

Problemi che affronto

• Fermentazioni bloccate o lente: lievito, nutrienti, ossigenazione, temperature.
• Infezioni e contaminazioni: ricerca dell'origine e protocolli di sanificazione.
• Off-flavour: identificazione e correzione dei principali difetti (diacetile, acetaldeide, composti solforati, ossidazione e altri).
• Instabilità del prodotto in confezionamento e shelf life.

Controllo qualità preventivo

Oltre a risolvere il problema, imposto un piano di controllo qualità proporzionato alle dimensioni del birrificio: punti di controllo, dati da registrare e soglie di intervento, per non ritrovarsi due volte nella stessa situazione.